Kulinarische Streifzüge durch das östliche Europa

Kochrezepte mit kulturhistorischen Begleittexten von Studierenden

Das Seminar "Kultur geht durch den Magen - Streifzüge durch die Kulinarik(en) der Slavia" unter der Leitung von Magdalena Burger, M.A. M.Sc. beschäftigte sich im Wintersemester 2020/21 mit dem Kulturthema "Essen" in den slavischsprachigen Ländern. Gemeinsam mit den Studierenden wurde eine Broschüre erarbeitet, die der Frage nachgeht:

Wie schmecken die slavischen Küchen?

„Deftig. Fettig. Fleischlastig!“, lautete zunächst der Tenor im Seminar. Ganz so simpel ist die Antwort dann allerdings doch nicht.

In dieser kleinen Rezeptsammlung finden sich zahlreiche „Klassiker“ der slavischen Küche(n), wie Borschtsch, Pelmeni, Ajvar, Bigos oder Salat Olivier. Aber auch süße Rezepte wie Buchteln, Torte Napoleon, weihnachtliche Pryaniki (Lebkuchen) oder Zwetschkenknödel sind enthalten. Damit können wir gewiss nur eine kleine Kostprobe von der Vielfältigkeit der slavischen Küche(n) präsentieren, möchten aber Appetit auf mehr machen.

Da sich die Beiträge vorwiegend aus Familienrezepten der Studierenden speisen, liegt die Herkunft der Gerichte häufig in den Nachfolgestaaten der ehemaligen Sowjetunion, also in den ostslavischen und zentralasiatischen Regionen, seltener in den west- und südslavischen Ländern. Wie die kleinen Steckbriefe mit Angaben zu den Bezeichnungen und zur Verbreitung der einzelnen Rezepte erkennen lassen, existieren oftmals viele Varianten der Gerichte (mit teilweise unterschiedlichen Namen) und einem großen Verbreitungsgebiet, das sich nicht auf einzelne Nationalstaaten begrenzen lässt. So war es gerade die Küche, die als trennendes, aber v.a. verbindendes und politische Herrschaftsgebilde überdauerndes Element zwischen unterschiedlichen Ethnien und Religionen gewirkt hat – und noch heute wirkt.

Kurze Begleittexte sollen nicht nur einen Einblick in das breite Themenspektrum der kulturwissenschaftlichen Beschäftigung mit Esskultur(en) geben, sondern zudem Informationen zum kulturhistorischen Hintergrund der Rezepte liefern – und natürlich die eine oder andere Wartezeit beim Kochen verkürzen. Doch überzeugen Sie sich selbst mit allen Sinnen von der Geschmacks- und Themenvielfalt der Kulinarik(en) der slavischsprachigen Länder.

Wir wünschen viel Freude beim Schmökern und Nachkochen der Rezepte!

Guten Appetit! Приятного аппетита! Smacznego! Dobrou chut‘! Dobar tek! Пријатно!

Die Rezept-Broschüre kann hier heruntergeladen werden:

Kulinarische Streifzüge durch das östliche Europa(13.5 MB)


Festlicher Genuss an Weihnachten

Lassen Sie sich doch das nächste Mal von den kulinarischen Weihnachtsbräuchen in den slavischsprachigen Ländern inspirieren. Die Collage zeigt verschiedene Speisen, die von den Studierenden im Seminar "Kultur geht durch den Magen - Streifzüge durch die Kulinarik(en) der Slavia" zubereitet wurden.

 

Vanessa hat uns ein Familienrezept zur Verfügung gestellt: Russische Zaubernüsse - Oreschki (орешки)(81.5 KB).

Und Martin hat für uns ein vollständiges polnisches Weihnachtsmenü(578.2 KB) gekocht.